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    關(guān)于維C,你不知道的四件事

    作者:臨沂市第三人民醫(yī)院發(fā)布時(shí)間:2020-09-03 14:11:23

    生素C是最受關(guān)注的營養(yǎng)素之一,網(wǎng)上有關(guān)于它的各種討論。本期,我來跟大家說說,關(guān)于維生素C,你不知道的4件事。

    維生素C防不了流感和新冠。有研究顯示,病毒感染者補(bǔ)充維生素C對(duì)恢復(fù)健康有益,但這并不等于在果蔬充足攝入的情況下,再服用大劑量維生素C,能有效預(yù)防流感和新冠。目前也沒有這樣的研究證據(jù)。預(yù)防和治療本來就不是一回事,患病者和健康人的生理狀態(tài)不一樣,對(duì)維生素C的需求量也不一樣。所以,未感染病毒的人,沒必要為了防病而吃大劑量維生素C,只要保證日常膳食供應(yīng)充足就行了。治療用的維生素C服用量,通常是幾百毫克到幾千毫克;而日常膳食的推薦量只有100毫克,即便是孕產(chǎn)婦,推薦量也不到200毫克。而且,不存在任何單一的營養(yǎng)素或者食物,能夠憑一己之力支持免疫系統(tǒng)的正常運(yùn)作。長期保持均衡、多樣化、健康的膳食模式,才能讓身體保持健康。

    土豆和紅薯的維生素C含量比某些果蔬高。除了新鮮果蔬,維生素C還存在于其他類別的食物中,比如薯類。數(shù)據(jù)顯示,每100克土豆中維C含量為27毫克,紅薯為26毫克,高于大多數(shù)的根莖、鮮豆和茄果類蔬菜,如白蘿卜21毫克、扁豆13毫克、西紅柿19毫克、茄子5毫克,但低于大部分的葉、花類蔬菜,如大白菜31毫克、菜花61毫克。然而,只吃薯類并不能滿足身體對(duì)維生素C的需求,對(duì)于絕大多數(shù)人來說,維生素C主要還是由新鮮蔬菜和水果提供。一般來說,每天“半斤水果、一斤蔬菜”就能補(bǔ)夠維生素C。

    水果越酸,維生素C含量不一定越高。維生素C的確能給食物帶來酸澀的味道,但決定食物酸甜口味的因素不是唯一的。食物中含有各種有味道的成分,比如能帶來甜味的糖類,包括葡萄糖、果糖等;能帶來酸澀口味的有機(jī)酸,包括蘋果酸、枸椽酸等。食物最終的風(fēng)味是酸是甜,得讓這些成分“較量”一番,看誰占上風(fēng)。所以,用口感去判斷維生素C含量不可取。我們吃到的很多甜甜的水果,比如冬棗(243毫克/100克)、草莓(47毫克/100克)等,維生素C含量都比較豐富;而許多酸澀的水果,比如檸檬(22毫克/100克),維生素C含量并不是很高。

    短時(shí)間快炒、加點(diǎn)醋有助保護(hù)維生素C。維生素C對(duì)熱、光照和堿性環(huán)境敏感,所以長時(shí)間加熱、放置時(shí)間太久,都會(huì)造成維生素C流失。要想留住它,需要做到以下幾點(diǎn):食材盡量現(xiàn)買現(xiàn)吃,采用短時(shí)間快炒、蒸等方式烹調(diào),加點(diǎn)醋等酸味調(diào)料。


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